Rižoto sa šafranom – Risotto alla Milanese ili milanski rižoto
Večita dilema šta je tajna dobrog rižota. Tajne nema, suština je u par caka ili pravila koje je potrebno ispoštovati kako bi rižoto bio kremast. Neka od pravila su, pravilan izbor pirinča, postepeno dodavanje tečnosti i neprestano mešanje u toku spremanja.
Sastojci:
- šolja i po arborio pirinča
- 6 šolja goveđeg bujona
- pola šolje belog vina
- 3 kašike putera
- čen belog luka
- kašika maslinovog ulja
- glavica crnog luka
- pola kašičice šafrana
- 4 kašike rendanog parmezana
- so, mleveni biber
Priprema:
U činijici odvojite zagrejani bujon i dodajte mu šafran da pusti aromu i boju. Na maslinovom ulju i 2 kašike putera pržite zgnječeni beli luk tek toliko da pusti aromu. Izvadite beli luk i dodajte sitno seckani crni i pržite ga na srednjoj vatri dok ne postane staklast. Nakon toga stavite i pirinač i stalno mešajte oko 4 minuta. Potrebno je da pirinač upije masnoću i postane blago providan. Tako će bolje upiti tečnost. Pirinču dodajte vino i sačekajte da tečnost ispari. Sada je vreme za bujon, dodajte pola šolje. Bujon treba da bude vruć. Čim vidite da je pirinač apsorbovao tečnost, dodajte bujon i tako dok pirinač ne bude skuvan. Neprestano mešajte rižoto. Pred kraj dodajte onaj bujon sa šafranom iz činijice. Potrebno je dobiti kremasti rižoto.
U gotov rižoto umešajte parmezan i jednu kašiku putera. Pobiberite i posolite ako je potrebno i uživajte u milanskom rižotu.
Prijatno!