Chef Miloš Grahovac: Preferiram “homemade”…

Chef Miloš Grahovac

Pripada onoj grupi kuvara koji prođu sve stepenice dok ne dođu do zvanja Chef. Profesionalni kuvar Miloš Grahovac svoj gastronomski pravac opisuje kao jednostavan. Za njega je kuvanje igra i eksperimentisanje, a najlepši kompliment da se njegova hrana jede i očima. Šta nam je još otkrio, pogledajte u nastavku intervjua.

Kada si i kako ušao u svet kulinarstva?

Nisam od onih – kao kuvam od 4 godine uz baku… U 15-oj godini sam upisao srednju ugostiteljsko-turističku školu, kulinarski tehničar. Gledao sam emisije Gordona Remzija i svidelo mi se. Počeo sam od prve stepenice u kulinarstvu, stanica na sudovima celih 3 meseca dok nisam naučio svaku dimenziju tanjira, šnezidera, gastro posude…

Potaž od šargarepe, kafe, star anisa, suve smokve, mente, bundeve, pomorandže i đumbira.

Kako opisuješ tvoj gastronomski pravac?

Moj gastronomski pravac je vrlo jednostavan, mnogo volim da eksperimentišem i da se igram sa hranom, ali što manje da je termički obrađujem, jer je originalnijeg ukusa, mirisa plasirana do nepca gostiju. Najviše preferiram “homemade” fazon, kupovna roba  svedena na minimum.

Primećujemo da se kod tebe hrana jede i očima, jel otud ideja za @artofplating?

Oči prve signaliziraju samu umetnost na tanjiru. Obično, moji gosti kada pohvale hranu, kažu “Oči su mi site, koliko su se najele.”
A što se tiče @artofplating, ideja je da srpske kuvare promovišem. Među beogradskim kuvarima je dosta potencijalnih, zaslužuju više i bolje, to veće poštovanje ovde u Srbiji neće nikad imati, Michelin Guide nije zainteresovan za srpsko tržište.
Biram samo tanjire na kojima uočim “ljubav”, “želju” i “poruku”.
Pastrmka na pireu od tikvice, jabuke i mente sa mikro biljem

Da li možeš sa čitaocima da podeliš kratak recept za jelo koje voliš da pripremaš ili neki trik u kulinarstvu?

Najviše volim da spremam rižota i potaže.
Šumski rižoto sa kruškom
Sastojci:
– 130 g dinstano-kuvane arborio riže
– 30 g lisičarki
– 30 g vrganja
– 30 g šitake
– 50 g kruške
– 1 dl belog vina
– so, biber
– kašika putera
– kašika rendanog parmezana
– 25 g svežeg peršuna
Priprema:
Na vruć tiganj sipati malo suncokretovog ulja, posle 20-ak sekundi sitno iseckane lisičarke, vrganje i šitake da se minut i po lepo udinstaju pa belog vina da se deglazira. Čim vino ispari staviti arborio rižu, malo vode i pustiti da ukuva 2 minuta, pri kraju iseckanu krušku na kockice ubaciti da pusti svoj slad, mešati i začiniti po ukusu.
Puter, parmezan i iseckan svež peršun umešati i sklonite sa vatre.
Prijatno!
Foto: Miloš Grahovac