Delikatni rođak mocarele!

Burrata je sveži italijanski sir, napravljen kravljeg ili bivoljeg mleka. Naziv burrata izveden je iz italijanske reči burro što znači puter. Puter daje bogat ukus ovom siru, a unutrašnjost sadrži veći udeo masti u odnosu na većinu sireva. Izgledom podseća na mocarelu te je potrebno znati nešto više o ovom siru kako bismo napravili razliku.

Šta je burrata, biserno bela kuglica?

Ovaj sočni sir potiče iz južne Italije. Zbog svoje kremaste sredine, sir bi trebalo da se servira vrlo svež i na sobnoj temperaturi kako bi se istakla ova osobina. Otprilike 30 minuta pre serviranja izvadite iz frižidera i ostavite da se zagreje. Neki američki brendovi pune mocarelu kuglicama maskarponea i nazivaju ga burata, ali to ide protiv tradicionalnih metoda proizvodnje. Za pravu buratu ćete platiti oko trećinu više nego za svežu mocarelu.

Kako da napravite razliku između burate i mocarele?

Mocarela i burata imaju sličan ukus, a još više izgled, ali tekstura burate je labavija, krepkija i bogatija – više slična rikoti sa punom masnoćom.

Mocarela je sa manje masnoće u odnosu na mnoge sorte sira, uključujući buratu, koja u centru ima kremu. I sveža mocarela i burata obično se pakuju sa malo tečnosti za održavanje vlage u siru.

Kako i kada da poslužite buratu?

Kada razmišljate kada da koristite mocarelu, a kada buratu, imajte na umu da je mocarela dobra za picu ili pastu, jer se topi i jeftinija je, a i u ovom slučaju burata će izgubiti kremasu teskturu kada se zagreje. Zato je burata odlična za kapreze ili druge salate, a najbolje ćete istaći njen ukus ako je poslužite sa malo soli i maslinovog ulja. Blag, kremast ukus burate takođe se dobro uklapa sa letnjim voćem poput svežih bobica, dinje i koštunjavog voća.

Snažan i drvenasti ukus crnog tarufa lepo će se izbalansirati sa kremastom buratom. U restoranima možete dobiti buratu punjenu tartufima, koji će sa kremastom sredinom iscuriti čim zasečete sir. Delikatan spoj je i sa pesto sosem, raj za oči i nepca.

Da biste u ovom siru uživali kao pravi Italijan jedite ga istog dana kada je i napravljen.