Bresaola karpaćo!

Bresaola je jedan od najcenjenijih suhomesnatih proizvoda na svetu. Reč je o goveđem pršutu koji potiče iz Valtelline doline u Alpama na severu Italije. Budući da nosi oznaku proizvoda zaštićenog geografskog porekla, jedino se goveđi pršut iz tog dela Lombardije sme nazivati bresaolom.

Tamno crvenu, gotovo grimiznu, boju bresaola duguje posebnom postupku sušenja. Na samom se početku u sveže meso utrljavaju so te začini među kojima su cimet, muškatni oraščić i borovnica. Sušenje traje dva do tri meseca, a gde meso izgubi do 40% izvorne težine. Rezultat je neverovatno bogat okus.

Kako bi stigla na sto, bresaola se reže na izrazito tanke šnite i poslužuje na sobnoj temperaturi ili lagano rashlađena. Najbolja je kao samostalno jelo, a onima željnih dodatnih ukusa  preporučuje se poprskati je kapima maslinovog ulja i limunova soka ili balzamikom. Poslužuje se i u salati koju čine rukola, crni biber i sveže nariban parmezan.