Sarina slatka avantura!

Za svoj nadimak kaže da je metafora za merak, a ona je Sara Petrović Saratluk, food bloger, tehnolog hrane i rekli bismo kreator poslastica prefinjenog ukusa. Njena kulinarska avantura počinje sa Blogom, preko emisije “Sarini mali zalogaji” do Trol Medie. U intervjuu nam otkriva kako osmišljava recepte, ali i deli  brzi letnji recept za sve čitaoce TASTE magazina. 

Kako je sve počelo, rekli bismo od Bloga do Trola…?

Želela sam slatko, ali ne pun pleh kolača, već nekoliko komada, da se zasladimo nas dvoje (u tom trenutku dvoje, sada troje) i da ti slatkiši potraju do dva dana. Tad sam shvatila da svaku standardnu veliku poslasticu mogu da upakujem u formu kapkejka. Bilo mi je drago da to bude lep i fotogeničan komadni kolač, nešto domaće, baš po ukusu koji zamislim. Bila sam hrabra i testirala nove recepte, menjala ih, pa zatim kad sam stekla iskustvo kreirala i svoje recepte. Do Trola je moralo da prođe još mnogo vremena… od bloga se razvila TV emisija “Sarini mali zalogaji”, uporedo sa tim i instagram stranica, a onda rastu zahtevi za estetikom. Tražim od muža fotografa pomoć u fotografisanju hrane… Naučio me je osnove dalje sam fotografisala sama. I tako sve do skoro, kada smo udružili snage i znanja o fotografiji i hrani, pa zajedno fotografišemo portrete, hranu i proizvode. To je kompletna priča, gde se trudimo da ljudi sa svojim proizvodima mogu vrlo lepo i pristupačno da se predstave, pre svega online.

Recepti koje delite su posebni i drugačiji, kako kreirate iste?

Recepte kreiram tako da udovoljim onome ko će da jede. Da li je to član porodice, prijatelj ili ja sama, malo važno. Ukazati pažnju, slušati želje i napraviti zalogaj koji kaže “važan si mi”. Tražim nekoliko elemenata koji su glavni i prema njima uklapam sve. Npr, kao ovde: želim neko bobičasto voće i krem od bele čokolade. Aha, u frižideru imam nekoliko jaja, a nemam ni šlag ni sveže bobičasto voće… Voće je ovde liofilizovano, iz kesice i samo je na vrhu, ali se to u prvom zalogaju jako oseti. A vizuelno mnogo znači za ovaj desert. Bela čokolada je pojačana puterom, pa je ceo fil lepo kremast i sladak. A inspiracija je bila esterhazi torta. Za pečenje sam imala samo 10ak minuta, jer je bio topao dan za duže korišćenje rerne, zato su korice male i tanke…

Koliko to što ste inženjer tehnologije pomaže u pripremanju hrane?

Pomaže jer razlikujem formu od suštine, bitno i nebitno. Procese u pripremi hrane radim nakon što ih potpuno razumem i tako da sve bitno uradim, a uštedim vreme gde god to može. Evo primera, korice od belanaca i orašastih plodova se mute i razmazuju na pek papir da bi se pekle. Nije važno nabaviti određeni pleh. To je masa koja se brzo peče i ne razliva se. Kako ga nanesem na pleh, tako se peče. Zato su ove korice malog prečnika odličnog odnosa površine i zapremine, pa veoma brzo budu gotove, a malo sudova ostaje za pranje.

Fotografije koje radi Trol Media, izgledaju jako slikovito, ko je zadužen za takav kvalitet?

Nikola, moj suprug je taj koji tehniku ima u malom prstu, prvo u aparatu stvori kvalitetnu fotografiju, pa je onda postprodukcijom dovede do savršenstva. Da bi hrana letela moramo zajednički da radimo, on daje zahteve, ja pravim da hrana izgleda kako je potrebno. To traži poznavanje teksture i ponašanja hrane u svim uslovima. Da li se suši, koliko brzo menja boju, koliko će brzo da curi… A na sve to može da se utiče. Kada se radi o portretima, tu tražimo suštinu i planiramo svaki portret unapred. Znamo šta treba da se izvuče iz modela, koji karakter. Kada dođemo na set potrebno je samo sve to usložiti. Fotografije nastaju u glavi, nakon toga se samo kliknu.

Jel možete sa čitaocima TASTE magazina da podelite brzi letnji recept?

Esterhazi tortice sa malinama, jer se kratko peku, lako se kombinuju sa voćem po izboru i odličnog su ukusa kada se dobro ohlade.

Umutiti 4 belanca, dodati šećer (100g), pa kad se formira čvrsta struktura umešati dodati prepečene mlevene lešnike i jednu kašiku brašna. Nanositi na pek papir u formi malih kora (prečnika 5cm) i peći u zagrejanoj rerni 8 minuta (180 stepeni). Najlakše je naneti ih špricanjem iz dresir kese.

Za fil zagrejati mleko (240ml) i šećer (150g) tako se sav šećer rastopi u mleku, pa nema zrnaste teksture fila, već je on svile.
Sa strane umešati malu količinu mleka (60ml), 4 žumanca i gustin (70g). Kad se mleko zagreje lagano ga sipati preko smese sa žumancima, da se ona ne bi nepovratno zgrušala od visoke temperature. Vratiti na srednju vatru i kuvati dok se ne zgusne.
Dodati belu čokoladu (80g) i ohladiti prekriveno (da se ne osuši).

Pripremiti puter (140g) da bude sobne temperature, umutiti ga penasto, pa povezati sa filom koji je ohlađen na istu temperaturu. Tako se iz fila neće izdvajati masnoća.
Ređati korice, po tri, a na svaku naneti bogat sloj fila. Odozgo, po filu dekorisati voćem i seckanim lešnicima. Ovde su to liofilizovane maline. To je malina smrznuta na nisku temperaturu, pa tada osušena. Veoma punog ukusa, i potpuno suva, tako da se lepo mrvi, čak i do finog praha, ako je potrebno.

Ovako gotov kolač ostaviti da se dobro ohladi pre jela. Može da se ređa i u čaše, tada može još više fila da se doda u svaku porciju.

Prijatno!

 

Photo credit: Trol Media