Ribizlina marmelada od šipurka!

Bojana Nikolić, autorka bloga malaRibizla

I sami znate koliko je komplikovano napraviti marmeladu od šipurka i koliki je to proces do finalnog cilja. No, Bojana Nikolić, autorka kulinarskog bloga malaRibizla nas uverava da ništa nije teško, već je pravo zadovoljstvo kada se u proces pripreme uključe  ukućani.

Marmelada od divljeg šipurka skuvana po svim fazama po metodi naših baka, od branja i zrenja ubranih plodova, do kuvanja celog ploda, pasiranja, ceđenja i na kraju kuvanja džema. Proces opisan kroz dane pripreme uz fotografije postupka…

Šipurak se bere tokom septembra i oktobra kada je najbolje zreo, birajte krupnije, tamno crvene, jedre plodove koji su najpogodniji za džem. Ukoliko plodovi nisu skroz zreli, što je verovatno jer je svaki grm drugačiji, ubrani šipurci se rasporede u posude i ostave nekoliko dana da uzre.

Marmelada od šipurka

Sastojci:

  • oko 7kg divljeg šipurka (ubranog na obodima livada ili šuma)
  • voda (kada stavite šipurak u šerpu za kuvanje, vodu nalivate par centimetara preko mase)
  • oko 3,5 kilograma šećera (pola kg na svakih litar proceđene čorbe) ja sam imala 7l
  • pasirka, sito i viskozna marama za ceđenje

Priprema:

Šipurke pre kuvanja treba očistiti od peteljki i crnog dela na dnu, da bi pasiranje bilo lakše. U velikoj, dubokoj šerpi sipajte očišćen šipurak, pa nalijte vode par centimetara preko nivoa ploda. Kuvajte na umerenoj temperaturi narednih 2,5-3h dok plodovi ne omekšaju i krenu da pucaju.

Pasirku postavite iznad odgovarajuće šerpe u kojoj će oticati čorba. Vruću masu sa sve vodom u kojoj se kuvala sipajte u pasirku i dobro pasirajte ručno dok sva tečnost ne prođe kroz rešetku, a u pasirci ostane samo suva pulpa. Kako se masa hladi postaće sve lepljivija, u tom slučaju dospite malo vruće vode po potrebi i nastavite pasiranje.

 

Na slici pored vidite kako izgleda masa koja je prošla kroz pasirku: plod šipurka + voda, sada je potrebno da kroz cediljku procedite celu masu još jednom zbog sitnih iglica.

 

 

Drugo ceđenje: Kružnim pokretima propuštajte masu u šerpu, na dnu cediljke skupljaće se ostatak kožice i semena, dok će krpa ili marama (najbolje viskozna) skupljati veći deo iglica. Ispirajte i maramu i sito pre svakog sipanja nove mase.

Kuvanje marmelade: Tako proceđena čorba spremna je za kuvanje i sastavljanje sa šećerom, šerpu sa masom prvo zagrejte pa dodajte šećer da se istopi. Pola kilograma šećera je taman za litar dobijene čorbe, u mom slučaju 3,5kg šećera na 7 litara čorbe.

Od momenta kada krene da vri, uz često mešanje, marmeladu je potrebno kuvati minumum 2-2,5 sata. U zavisnosti koliko ste dodavali vode, ali proverite pri kraju da li se lako steže džem kada ga kašikom izvadite na malu tacnu. Ako se lepo steže kada se ohladi onda možete skinuti šerpu sa vatre.

Čiste staklene tegle i teglice zagrejte pre punjenja u rerni na nekoj nižoj temperaturi, punite marmeladom, pa dobro zatvorite poklopac. Možete prevrtati tegle, ali dovoljno će biti i da ih odmah stavite u hladniju prostoriju ili napolje ako je niža temperatura i trajaće vam zasigurno bar dve godine.