Press "Enter" to skip to content

Dosadila vam je pica, probajte pinsu!

Dosadila vam je pica!? Onda biste trebali probati pinsu! Šta je pinsa?To je jelo koje datira iz dvadesetog veka, kada postaje moderno i popularno u Rimu. Iako je pinsa prilično mlada u poređenju sa tradicionalnom picom, ona sledi određene principe korišćene u starom Rimu u vezi sa fokačom. Kao i sva najukusnija jela, i pinsa ima skromno poreklo. Iako pinsa i pica izgledaju vrlo slično, imaju velike razlike. Najvidljiviji je njegov oblik. Kao što primećujete na slikama, za razliku od pice, pinsa je ovalna. Pored toga, pinsa se pravi od pšenice, pirinčanog brašno i suvog kiselog testa /startera ili sourdough. Ima prilično dug period fermentacije, duži od 72 sata. Iz tog razloga je mnogo lakša za varenje od tradicionalne pice.

Kako bismo vam dali pravi recept za pinsu na predlog našeg Kulinarskog urednika /Zvonko Trajković/  kontaktirali smo jednog od najboljih majstora za testo u regionu a to je Dragana Dujić iz Pule vlasnice IG naloga 321mjesi .

Dragana Dujić

“Baš se spremam da napravim pinsu već duže vreme”, rekla je Dragana i evo njenog recepta

300 g brašna za pizzu

300 g jakog bijelog brašna
50 g rižinog brašna
500 g vode
80 g kvasca ja imam čvrsti kvasac
6 g maslinovog ulja
12 gr soli
U mikseru s kukom za tijesto ubacila sve sastojke i na najmanjoj brzini oko desetak min i još oko 5 min na najjačoj brzini mijesila dok se tijesto ne razvije dobije test prozora. Prebacila tijesto u nauljenu posudu s maslinovim uljem zatvorila hermetički i pustila 3 h na sobnoj temperaturi i prebacila u frižider 69 h.
Nakon 69 h izvadila tijesto iz frižidera lagano istresla na radnu plohu i oblikovala 6 do 7 kuglica ja radim mini pinse za svaku kuglicu nauljila zdjelice i zatvorila ih prozirnom folijom da nemaju zraka. I pustila na sobnoj tem 6 h. Nakon 6 h uključila pećnicu na najjače s njom i pleh na kome cu peći pinse. Na radnu plohu posula dosta rižinog brašna i na rižino brašno lagano prebacila tijesto i vrlo nježno vrhovima prstiju poravnavala tijesto. Tijesto je vrlo mekano pa pazite da ne izbacite sav zrak. Prebacila na papir za pečenje dodala nadjev i ubacila u pećnicu na 7 min pečenja. Prvih 5 min s oba grijača i druge dvije min sa gornjim grijačem.
U slast.

Be First to Comment

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *