Press "Enter" to skip to content

Vanvremenski osso bucco!

Osso bucco je jedan od vanvremenskih klasika italijanske kuhinje. Po originalnom receptu se priprema od teleće kolenice isećčne na kriške, no kada je kvalitetno meso u pitanju može i juneće. Da se meso topi u ustima i lepi za prste potrebna je duga priprema, prilikom koje se koštana srž razlaže, a meso dobija na mekoći.

Naš osso bucco smo nabavili u Black Angus-u jer smo želeli vrhunsko juneće meso, izuzetnog kvaliteta i ukusa.

Sastojci:

  • 1 osso bucco
  • mala glavica crnog luka
  • 2 čena belog luka
  • mala šargarepa
  • pola šoljice celera isečenog na kockice
  • 4 čeri paradajza
  • šolja junećeg bujona
  • šoljica belog vina
  • kašika maslinovog ulja
  • kašičica brašna
  • so
  • mleveni biber
  • list lovora
  • grančica svežeg ruzmarina
  • prstohvat začinske paprike

Priprema:

Za pripremu ovog jela koristite liveni tiganj sa poklopcem koji može u rernu ili pliću šerpu. Začinite meso solju i biberom sa jedne i druge strane i meso blago uvaljajte u brašno. Otresite višak brašna i stavite osso bucco da se peče u tiganj na zagrejanom ulju. Kada porumeni sa jedne i sa druge strane prebacite meso na tanjir. U tiganj gde se pripremalo meso stavite iseckani crni i beli luk, i šargarepu i celer isečeni na kockice. Pripremajte povrće na tihoj vatri. Kada se povće karamelizovalo dodajte belo vino. Vratite meso u tiganj. Dodajte bujon, lovorov list i začinsku papriku. Poklopite tiganj i stavite ga u rernu da se sprema do momenta kada meso može da se razdvaja viljuškom. Sigurno duže od sat i po vremena, ali to ćete već proveriti. Može biti i tri sata ako imate punu posudu mesa.

Kada se meso pripremilo, izvadite ga na tanjir, a sos i povrće iz tiganja reducirajte do željene gustine. Ubacite i čeri paradajz da se zajedno priprema.

Meso servirajte na tanjir sa grančicom ruzmarina, pire krompirom i sosem.

Prijatno!

Be First to Comment

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *