Osso bucco je jedan od vanvremenskih klasika italijanske kuhinje. Po originalnom receptu se priprema od teleće kolenice isećčne na kriške, no kada je kvalitetno meso u pitanju može i juneće. Da se meso topi u ustima i lepi za prste potrebna je duga priprema, prilikom koje se koštana srž razlaže, a meso dobija na mekoći.
Naš osso bucco smo nabavili u Black Angus-u jer smo želeli vrhunsko juneće meso, izuzetnog kvaliteta i ukusa.
Sastojci:
- 1 osso bucco
- mala glavica crnog luka
- 2 čena belog luka
- mala šargarepa
- pola šoljice celera isečenog na kockice
- 4 čeri paradajza
- šolja junećeg bujona
- šoljica belog vina
- kašika maslinovog ulja
- kašičica brašna
- so
- mleveni biber
- list lovora
- grančica svežeg ruzmarina
- prstohvat začinske paprike
Priprema:
Za pripremu ovog jela koristite liveni tiganj sa poklopcem koji može u rernu ili pliću šerpu. Začinite meso solju i biberom sa jedne i druge strane i meso blago uvaljajte u brašno. Otresite višak brašna i stavite osso bucco da se peče u tiganj na zagrejanom ulju. Kada porumeni sa jedne i sa druge strane prebacite meso na tanjir. U tiganj gde se pripremalo meso stavite iseckani crni i beli luk, i šargarepu i celer isečeni na kockice. Pripremajte povrće na tihoj vatri. Kada se povće karamelizovalo dodajte belo vino. Vratite meso u tiganj. Dodajte bujon, lovorov list i začinsku papriku. Poklopite tiganj i stavite ga u rernu da se sprema do momenta kada meso može da se razdvaja viljuškom. Sigurno duže od sat i po vremena, ali to ćete već proveriti. Može biti i tri sata ako imate punu posudu mesa.
Kada se meso pripremilo, izvadite ga na tanjir, a sos i povrće iz tiganja reducirajte do željene gustine. Ubacite i čeri paradajz da se zajedno priprema.
Meso servirajte na tanjir sa grančicom ruzmarina, pire krompirom i sosem.
Prijatno!
Be First to Comment