Barolo rižoto!

Rižoto je jedno od najpopularnijih jela u Italiji, i uglavnom ga, pored pirinča, čine meso, riba ili povrće. Mnoge vrste rižota sadrže vino, puter i luk. Barolo rižoto se priprema sa crvenim vinom, a može da sadrži i kobasice, ali i pasulj sorte borloti. Naziv rižota potiče od vrste vina koje je potrebno za ovo jelo.

Sastojci:

  • 1 1/2 šolje arborio pirinča
  • šolja barola ili drugog suvog crvenog vina
  • srednja glavica crvenog luka
  • 6 šolja pilećeg bujona ili od povrća
  • 3 kašike putera
  • 1/4 šolje maslinovog ulja
  • 1/3 šolje sveže narendanog parmezana
  • so i crni biber po ukusu

Priprema:

Zagrejte bujon do ključanja. Na maslinovom ulju propržite sitno naseckani luk, dok ne postane staklast. U luk dodajte i pirinač i njega pržite dok ne postane providan i blago zapečen. Pirinču dodajte vino sa kutlačom vrućeg bujona. Pirinač kuvajte uz stalno mešanje dok svu tečnost ne upije. Ne sipajte tečnost odjednom već kad pirinač upije onda dodati još tečnosti i tako dok se ne skuva. Pirinač treba da bude nežan i kremast, a ne kašast, dakle al dente. Kuvanje pirinča traje oko 20 minuta. Kada je skuvan sklonite sa vatre i dodajte puter, a potom i rendani parmezan. Začinite rižoto i poslužite jelo toplo.

Rižoto se tradicionalno služi kao prvo jelo. Ako u ovaj rižoto dodajete kobasice i pasulj, prethodno ih skuvajte odvojeno, a potom ih dodajte pirinču uz dodavanje bujona.

Prijatno!